O prato tradicional do povo cabo-verdiano, a catchupa, entra na ementa de qualquer estatuto social do arquipélago, muito embora a frequência no seu consumo seja diferente de meio para meio. Nos nossos dias, a catchupa é confeccionada quase exclusivamente aos fins de semana quando se trata de um ambiente social urbano. Já no meio rural, a confecção deste prato faz-se mais regularmente para o jantar familiar.

A confecção da catchupa depende das possibilidades financeiras de cada um e dos meios sociais em que se vive. A catchupa pode ser confeccionada com o seguintes ingredientes: milho, feijão pedra, feijão fava, abóbora, mandioca, batata doce, peixe, carnes de vaca, porco e galinha, toucinho e enchidos, couve e repolho entre outros ingredientes inerentes à sua preparação (óleo, azeite, cebola, etc.) E há também a catchupa confeccionada à base de peixe, muito apreciada pelos mais “gourmets”.

Quando a catchupa é confeccionada com a maior diversificação possível de ingredientes, diz-se que estamos em presença de uma catchupa rica, acontecendo o inverso com a catchupa pobre ou simplesmente catchupa. Ainda assim, a receita completa varia de ilha para ilha e é por isso que se diz que há tantas catchupas quantas ilhas tem Cabo Verde, pois a utilização dos ingredientes acima mencionados não é aleatória mas sim adequada às características agrícolas ou da disponibilidade dos mercados abastecedores, variando a utilização de legumes, bem como das carnes que definem a riqueza do prato, mas também a época do ano em que este é consumido.

Outra variante é a catchupa guisada preparada a partir da catchupa que restou do dia anterior. Um prato muito apetitoso, considerado o melhor pequeno almoço para a maioria da população cabo-verdiana, e mesmo dos turistas que visitam estes arquipélago em busca de valores culturais.

Para além da catchupa, existem em Cabo Verde muitas e variadas receitas que satisfarão qualquer gourmet. Deixamos aqui uma lista, não exaustiva, dos mais variados pratos que poderá descobrir em Cabo Verde:

Arroz de cabidela de Marisco
Guisado de percebes
Caldo de camarão
Djagacida (guisado de feijão com carne de porco e xerém)
Botchada (prato confeccionado com sangue e estômago de cabrito)
Chacina (prato de carne de bode seco)
Lagosta com amendoim
Xerém tradicional
Moreia de cebolada
Arroz pintado (com feijão)

E como um bom almoço ou jantar precisa de uma óptima doçura, prove as seguintes sobremesas: Batata doce frita, Bolinhos de mandioca com mel, Bolo de banana, Pudim de queijo com doce de papaia verde, etc.

Fonte: Soltrópico, Viagens e Turismo S.A.

Cachupa - Catchupa

Ingredientes:
1 l de milho (cochido)
2,5 dl de favona (espécie de feijão-branco grande, com as pontas vermelhas.)
2,5 dl d feijão-pedra (feijão-vermelho)
2 l de água
150 g de toucinho
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 chouriço médio
6 folhas de couve-portuguesa ou couve lombarda
1 kg de entrecosto de porco
400 g de batata doce
400 g de abóbora
1 chispe de porco
Sal e piripiri

Como proceder:
O milho é preparado num almofariz (pilão de madeira). Coloca-se aí o milho bem molhado, e com um pau vai-se pilando até ficar sem pele. Depois desta operação vai ao sol secar. Em seguida, deita-se num balai (cesto do género de bandeja redonda, em verga, que serve para peneirar). Estando limpo, põe-se em água a cozer a favona, o feijão-pedra, o toucinho, as cebolas, os dentes de alhos picados, o chouriço e o chispe. Quando o milho estiver quase cozido, mete-se o entrecosto, a couve cortada aos bocados, a abóbora e o piripiri.
Juntam-se as batatas doces, que são cozidas à parte. É preciso verificar para que o caldo não seque.
Fica com bastante molho. Serve-se em pratos fundos.

Frigenote

Ingredientes:
1/2 kg de fígado de porco
1/2 de rim de porco
1/2 de bofe
1/2 de costeleta 100 gr de baço
2 cebolas grandes
2 pimentos
2 dl de óleo
100 gr de margarina
1/2 dl de vinho branco
1 colher de sumo de limão
Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto.

Como proceder:
Em água temperada com sal e folha de louro dá-se fervura às miudezas e costeletas. Numa tábua, corta-se tudo aos bocadinhos. Numa frigideira ou panela junta-se o óleo, a margarina e a cebola picada e leva-se ao lume até esta ficar alourada.
Introduz-se o picado juntamente com o vinho e tempera-se com alho, pimenta, cominhos e pimentos. Deixa-se refogar até ficar tostadinho. Com uma faca, raspa-se o baço que se introduz cru no refogado para engrossar o molho e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se ao lume mais dez minutos.
Serve-se com ratchas de mandioca ou rolon.

Ratchas - pedaços grandes.
Rolon - papa de milho (grossa).

Frigenote é um almoço típico do interior de Cabo Verde. É preparado no dia da matança de porco. No entanto a maneira de prepará-lo varia de ilha para ilha. Pode ser acompanhado com inhame ou mandioca cozida ou ainda rolon.

Rolon é uma variante de xerem. Neste caso, o milho é pisado no pilão. Depois de pronto fica mais tenro que o milho prepado na mó.
Rolon cozido e mais ou menos parecido com o cuscuz Marroquino.

Cachupa Rica

Ingredientes:
500g de frango
500g de carne de vaca de cozer
1 pé de porco
1 chouriço
1 morcela
1 farinheira
150g de toucinho
100g de banha
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 l de água, aproximadamente
0,5 l de milho
3 dl de feijão-pedra
3 dl de favona
4 folhas de couve portuguesa
300 g de batata doce
200g de abóbora
300 g de banana verde
1 ramo de salsa
sal e piripiri

Como proceder:
Demolha-se o feijão e o milho. No dia seguinte, cozem-se. À parte, cozem-se as carnes e o toucinho. Noutro tacho cozem-se também as folhas da couve cortadas aos bocados, a abóbora em cubos e a banana às rodelas grossas. Leva-se um tacho ao lume com a banha, as cebolas e os dentes de alhos picados, a folha de louro e o ramo de salsa.
Logo que a cebola comece a ficar mole, misturam-se as carnes desossadas e cortadas ao bocados, e as hortaliças, tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura das carnes e a água simples (para não ficar um caldo muito forte). Ferve um bocadinho em lume brando, para apurar.